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▲消基會發現4件油條鋁殘留量超過草案標準。（圖／記者曾婉婷攝，下同）

消費中心／綜合報導

消基會今（6日）公佈2017年度食品含鋁檢驗報告，從27件樣品中發現有11件樣品的鋁殘留量超過草案標準，分別是2件烘焙食品超過40 mg/kg；4件油條介於351～1,000毫克/公斤之間；另有5件海蜇皮介於601～2,000 毫克/公斤之間。

早餐的燒餅油條和馬來糕、午晚餐的小菜海帶及涼拌海蜇皮等，都是許多消費者相當喜愛的食物。而這些食物在製作過程中會使用到「明礬（硫酸鋁鉀）」或「發粉」，也就是所謂的「膨脹劑」，特別是含鋁的膨脹劑，因膨發效果相當好、氣孔較為細膩，所以廣泛用於食品加工上。

而國內食藥署「膨脹劑」則參考「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」的規範，為「本品可於各類食品中視實際需要適量使用」，而中國大陸針對除了「海蜇」鋁殘留量須小於500毫克/公斤以外，其他如烘焙、油炸麵食品和麵糊等鋁殘留量須低於100毫克/公斤。

雖食藥署於2014年4月首次預告修正「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準-膨脹劑」，包括鉀(鈉、銨)明礬的使用範圍及限量；及2016年1月再次預告修正，新增「本品可使用於醃漬蔬菜加工品，用量以鋁殘留量計為200 mg/kg以下」的使用範圍及限量，但迄今仍未公告實施。

因此，消基會特別針對曾經抽驗鋁含量較高的食品再度進行抽檢，讓消費者選購時做為參考；而這次採樣於台北市及新北市的中式早餐店、零售店、雜糧行及夜市等購買，共計購得27件樣品，其中有4件為包裝食品，其餘皆為即時食品和生鮮食品。

經檢測結果，消基會發現糕餅類如鬆餅、馬來糕、其他烘焙食品和海帶，鋁殘留量都低於150毫克/公斤以下，但油條及海蜇皮鋁的殘留量還是明顯偏高，11件中就有9件樣品超過500毫克/公斤以上，其中6件油條中更是有4件超過350毫克/公斤以上。

消基會指出，食藥署曾於2014年部授食字第1031300683號函預告將「食品添加劑-膨脹劑」修定為：「軟體類、甲殼類及棘皮類水產加工品、海帶，鋁殘留量應為500 mg/kg以下；油條、油炸麵衣等膨脹食品及發糕、馬來糕、鬆餅、司康等鬆保養品 試用糕食品，鋁殘留量應低於300 mg/kg以下，其他糕餅產品，鋁殘留量為40 mg/kg以下。」不過，檢視本次的樣品，有5件海蜇皮類已經超過500 mg/kg，油條樣品則有4件含量介於351?1,000 mg/kg，2件烘焙食品超過40 mg/kg，共計11件食品的鋁殘留量超過草案標準。

消基會表示，目前聯合國糧農組織及世界衛生組織聯合之食品添加物專家委員會（JECFA）2011年之風險評估，每公斤人體體重每週攝取的含鋁化合物不得超過2毫克（mg），即一名50公斤體重的人，每週攝取的鋁應低於100毫克，才不會導致鋁的蓄積而損害健康。若以一根50公克的油條來估算，只要一星期內攝取超過4根油條，就會超過每週的可容忍量。

對此，消基會再次呼籲食藥署，基於保障消費者「食」的「安心」，應儘速公告實施，以保障消費者的健康。

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